De letter R is weer in de maand, het is herfst, koud, regenachtig en het stormt, dus het is weer tijd voor echte Hollandse erwtensoep.
Aangezien ik een nieuw speledingetje heb, moesten mijn kookkunsten nauwkeurig gedocumenteerd worden. Degenen die mij op Twitter volgen hebben er daardoor al iets van meegekregen. Voor degenen die mij niet volgen volgt hier een kleine impressie:
Ingrediënten voor Hollandse erwtensoep in Duitsland. Bij gebrek aan echte Gelderse rookworst neem ik Bockwurst en omdat ik alleen maar hele dunne karbonades kan krijgen heb ik een stuk varkensrug (met genoeg vet en lekker geen bot) genomen die ik zelf in dikke plakken snijd. Helaas zijn hier ook geen spliterwten te krijgen. Daarom heb ik de hele erwten minimaal 24 uur laten weken, en ze ca. 3 uur laten koken zodat ze goed te pureren zijn.
Bouillon trekken van de varkensrug, erwten, een deel van de sellerie en prei
Vlees uit de bouillon genomen, bouillon gezeefd, pureren maar!
Alle ingrediënten gesneden; klaar voor de laatste etappe.
Het eindresultaat: 2 mega pannen snert, genoeg voor een heel weeshuis!
Het slagveld in de keuken zal ik jullie besparen ;-)
Nu nog een lekker brood bakken, dan kunnen we aanvallen 
Current Mood:
Vóórdat ik vanuit Nerderland naar Berlijn verhuisde, had ik er al één; een boodbakmachine. Helaas had ik besloten om deze wegens te weinig ruimte in het appartement in Berlijn niet mee te nemen. Bovendien was de anti-aanbaklaag van de kneedhaken al flink beschadigd en was het iedere keer een crisis om die haken uit het brood te krijgen. Dus écht spijtig vond ik het niet om de machine achter te laten.
Maar toch… ik heb vele lekkere broden met die machine gebakken. Bijvoorbeeld lekker meergranenbrood met honing en studentenhaverof een brood met italiaanse kruiden, knoflook en olijven…
Met die machine had ik op ieder gewenst moment vers brood; en veel goedkoper dan vers brood van de bakker. Bovendien kun je alles wat lekker is in een brood verwerken, de bakker doet dat nietvoor je. En veel werk om met een broodmachine brood te bakken is het helemaal niet. Heel eenvoudig de ingrediënten in de bakvorm, op het piepsignaal eventueel nog ingrediënten zoals noten en rozijnen toevoegen, de machine doet de rest.
Toen we afgelopen vrijdag nog even snel voor sluitingstijd naar Aldi gingen om voor het weekend de boodschappen te doen, zag ik hem staan… Een broodbakmachine… Metéén kwamen de herinneringen weer boven aan het brood wat ik in Nederland vaak bakte en ik was gelijk verkocht. Inpakken en wegwezen!
Bij Reichelt nog meel gekocht. lekker meergranen meel om een meergranen-noten-rozijnenbrood te bakken en roggemeel voor een lekker grof en donker brood. Thuis natuurlijk metéén aan de bak gegaan.
Het eerste brood moest een roggebrood worden. Tijdens het bakproces af en toe gekeken; het deeg was wel érg droog… hmm… dacht dat ik in Nederland destijds meer water gebruikte, maar ja volgens de gebruiksaanwijzing moest er niet veel water in. Hmmmm.. het deeg blijft in 1 hoek zitten en komt niet meer los, dat ken ik niet van mijn andere machine.. Toch maar even de klep open en het deeg lospielen met een houten spatel, zal wel goed komen, heb alles “volgens het boekje” gedaan. Nouja, maar kijken…
na 3 uur en 30 minuten was het brood klaar. Nouja, brood… Het deeg zat nog altijd in 1 hoek en is niet hoog gekomen. Het was 1 keiharde klomp waar niets mee te beginnen was, de klomp is direkt in de vuilnisbak beland. Hoe kan dat toch??? Geen idee… Met mijn andere machine heb ik nooit problemen gehad. Misschien toch te weinig water?
Nóg maar een keer en nu met méér water. Nu bleef het deeg tenminste niet in 1 hoek zitten en het zag er tenminste net zo uit als in mijn oude machine. Maar na 3 uur en 30 minuten was het resultaat niet wat het zijn moest. Het deeg was wéér niet hooggekomen. Géén idee waarom niet. Gist was niet te oud, ik had netjes warm water genomen, deze keer ook éérst het water en zout in de vorm gedaan en dan pas het meel en de gist.
Na een tijdje bladeren in de gebruiksaanwijzing stond ergens tussen de tips een klein regeltje over roggemeel. Omdat roggelmeel geen gluten bevat, komt het niet omhoog en moet je altijd zorgen dat 30% van het totale meelgewicht een witte meelsoort is.
Man was ik opgelucht, de broodbakmachine is in orde, het lag aan het meel. Op de verpakking van het meel was trouwens niet terug te vinden dat het meel van zichzelf niet rijst en dat je een witte meelsoort moet meemixen.
De volgende dag heb ik met veel succes een meergranenbrood gebakken. De machine functioneert super, ik ben tot nu toe erg tevreden.
NU alleen nog een winkel vinden waar meer soorten meel verkocht worden als dat wat Reichelt (duur voor weinig) verkoopt, of de Chef zo gek krijgen dat hij met ons naar de Metro rijdt zodat we daar verschillende soorten meel kunnen kopen. Ik denk dat ze daar ook de meelsoorten hebben die de Makro ook verkoopt.
Sinds een maand of 6 zijn Fresh en ik fan van Die Ludolfs, 4 Brüder auf’m Schrottplatz, een real life soap die iedere woensdag en vrijdag bij de zender DMAX te zien is.
De Ludolfs zijn 4 broers die een autokerkhof runnen met een eigen, bijna kinderlijke kijk op het leven en hun ideeën en “filisofiën” graag delen met de rest van de wereld.
De hoofdrolspelers uit de serie zijn de 4 broers Peter, Manfred, Uwe en (Horst-)Günter Ludolf die sinds 30 jaar samen met hun vader (die niet meer leeft) naar eigen aangave tussen de 2,5 – en 5 miljoen autoonderdelen verzameld hebben. Deze onderdelen worden volgens een zelfbedacht systeem opgeslagen in het magazijn; volgens het “hopen principe”. Alleen Peter weet nadat hij de onderdelen op de naar soort gegroepeerde hopen heeft “opgeruimd” welk onderdeel zich waar in het magazijn bevindt. Daarom is het Peters taak om de onderdelen die de klanten aan de huisdeur of per telefoon bestellen uit het magazijn te halen. Günter bedient de klanten per telefoon en aan de huisdeur, en geeft vragen over de onderdelen alleen door aan Peter.
Manni en Uwe zijn verantwoordelijk voor het afhalen en “uitslachten” (strippen) van de auto’s.
De serie kenmerkt zich door de verschillende karakters van de 4 broers en de ongewone sterke liefde van de broers voor het werk op de schroothoop. De ongetrouwde Peter woont samen met de kinderlijke en speelse Manni in het voormalige huis van de ouders op het terrein van de schroothoop. Alleen “Casanova” Uwe leidt een burgerlijk bestaan met zijn vrouw Karin en 3 ondertussen volwassen kinderen. Günter kwam in een levenscrisis terecht nadat zijn vrouw hem had verlaten. Sindsdien spreekt hij weinig , rijdt geen auto meer, rookt veel en tijdens het werk voedt hij zich uitsluitend met koffie en vitaminepillen.
Iedere aflevering heeft een thema wat vaak draait om één van de vele auto´s die binnenkomen bij de “Autoverwertung”. Zo worden vaak een aantal van de auto’s vóórdat ze gestript worden eerst “gepimpt” om dan vervolgens à la Ludolf te worden getest op de “testbaan”, bijvoorbeeld de Hockenheimring.
Vaak kookt Peter, die de kok van het stel is, een maaltijd in stijl van het thema. Peter is een gepassioneerde kok met zijn eigen stijl en eigen ideeën over koken.
Hier een filmpje waarin Peter Hollands kookt omdat in deze aflevering een oude DAF is binnengekomen en daarom de aflevering in het teken staat van de DAF.
Ingrediënten:
125 gram krenten en rozijnen
150 gram gehakte appel
500 gram witte bloem
45 gram gist
125 gram ei
10 gram zout
450 gram lauw water
zonnebloem- of archaïdeolie voor het frituren
Bereiden:
Heel belangrijk: laat de krenten en rozijnen drie dagen van tevoren gedurende tien minuten in lauw water liggen. De gedroogde vruchten wellen: ze krijgen een hoger vochtpercentage (van 20 naar 45 procent) waardoor ze geen vocht uit het beslag opnemen. Bewaar ze in de dagen tot het beslag maken in een bakje of zakje. Als krenten/rozijnen wél vocht opnemen, zorgt dat voor een droge oliebol.
Beslag: Roer de ingrediënten – bloem, gist, zout, ei en melk – door elkaar met behulp van een mixer. Bij een mix: doe de melk erbij. Roer net zolang totdat er een glad beslag in de kom zit, zonder klontjes.
Roer vervolgens de krenten en rozijnen door het beslag en laat het rijzen. Het volume van het beslag moet verdubbelen. Een truc om te zien of dat gebeurt: doe de mengkom halfvol en wacht tot het gerezen beslag tot de rand komt.
Zodra het beslag is gerezen, is het belangrijk om het nog een keer door te roeren zodat een deel van de lucht eruit ontsnapt. Pas dan kan het bakken beginnen.
Frituren: Verhit de olie tot 170 graden Celcius.
Schep met een vochtige ijsschep bolletjes beslag en doe ze in de pan. Ze zijn niet zo groot, maar ze groeien in de olie twee keer zo groot. Keer ze om als ze aan één kant bruin zijn. In acht minuten zijn de bollen klaar.
Let op:
-De stukjes appel moeten net zo klein zijn als de krenten en rozijnen. De appel zorgt er voor dat de vetsmaak van de oliebol wordt verdoezeld.
- bij een gewone frituurpan niet meer dan maximaal vijf in de pan doen, anders daalt de temperatuur van de olie en worden de bollen niet gaar.
Ingrediënten:
- 500 gram kipfilet (of varkensvlees)
- 4 koffiekopjes pandanrijst
- 1 nasipakket (of andere roerbakgroenten)
- 2 grote uien
- 3 tenen knoflook
- 150 gram magere spekdobbelstenen
- 3 eieren
- zakje nasikruiden (bijv. van Inproba)
- ketjap manis
- 2 theelepels sambal
- 1 eetlepel gembersiroop of een theelepel djah�
- zout
- melk
- zonnebloemolie
Bereidingswijze:
Doe een flinke scheut ketjap in een kom en pers hierin de tenen knoflook uit. Doe de sambal, een snuf zout en de gembersitoop of djah� erbij. Als je djah� gebruikt i.p.v. gembersiroop, voeg dan ook nog een halve eetlepel suiker toe. Meng alles doorelkaar, dit is de marinade voor het vlees.
Snij de kipfilet (of het varkensvlees) in dobbelsteentjes en meng dit door de marinade. Laat het vlees ongeveer een half uur in de koelkast staan.
Zet een grote pan met ruim water op het vuur en breng het water aan de kook. als het water kookt voeg dan de rijst toe. Als de rijst gaar is, dan de rijst in een vergiet storten en uit laten lekken. Laat de rijst een tijdje in de vergiet staan, zodat die kan uitdampen.
Snij de uien grof in halve ringen en fruit de uien tot deze glazig zijn. Voeg dan het vlees toe en bak op een half vuur het vlees gaar. Voeg het nasipakket toe (de rode peper gooi ik weg, omdat de vlees al pittig gemarineerd is) en roer af en toe de massa om.
Voeg de nasikruiden toe. Omdat de massa vrij vochtig van zichzelf is (door de vleesmarinade en de groenten) laat ik de kruiden nooit in water wellen (zoals de verpakking aangeeft). Anders komt er teveel vocht in de nasi, waardoor de rijst zal gaan plakken.
Bak in een koekenpan de spekdobbelsteentjes uit en meng dit door de vlees en groenten.
Maak van de eieren, het melk en een snufje zout een ommelet. Bak de ommelet in dezelfde pan als waar de spekjes in zijn gebakken, zodat de ommelet een lichte speksmaak krijgt. Als de ommelet klaar is, leg deze dan op een grote broodplank en snij de ommelet in dobbelsteentjes.
Meng nu de ommelet en het vlees met de groenten door de rijst.
Serveer de nasi met een gebakken ei, gebakken uitjes, atjar, saté en kroepoek.
