Liekies chaos in Berlijn

Ingrediënten:

125 gram krenten en rozijnen
150 gram gehakte appel
500 gram witte bloem
45 gram gist
125 gram ei
10 gram zout
450 gram lauw water
zonnebloem- of archaïdeolie voor het frituren

Bereiden:

Heel belangrijk: laat de krenten en rozijnen drie dagen van tevoren gedurende tien minuten in lauw water liggen. De gedroogde vruchten wellen: ze krijgen een hoger vochtpercentage (van 20 naar 45 procent) waardoor ze geen vocht uit het beslag opnemen. Bewaar ze in de dagen tot het beslag maken in een bakje of zakje. Als krenten/rozijnen wél vocht opnemen, zorgt dat voor een droge oliebol.
Beslag: Roer de ingrediënten – bloem, gist, zout, ei en melk – door elkaar met behulp van een mixer. Bij een mix: doe de melk erbij. Roer net zolang totdat er een glad beslag in de kom zit, zonder klontjes.
Roer vervolgens de krenten en rozijnen door het beslag en laat het rijzen. Het volume van het beslag moet verdubbelen. Een truc om te zien of dat gebeurt: doe de mengkom halfvol en wacht tot het gerezen beslag tot de rand komt.
Zodra het beslag is gerezen, is het belangrijk om het nog een keer door te roeren zodat een deel van de lucht eruit ontsnapt. Pas dan kan het bakken beginnen.
Frituren: Verhit de olie tot 170 graden Celcius.
Schep met een vochtige ijsschep bolletjes beslag en doe ze in de pan. Ze zijn niet zo groot, maar ze groeien in de olie twee keer zo groot. Keer ze om als ze aan één kant bruin zijn. In acht minuten zijn de bollen klaar.

Let op:

-De stukjes appel moeten net zo klein zijn als de krenten en rozijnen. De appel zorgt er voor dat de vetsmaak van de oliebol wordt verdoezeld.
- bij een gewone frituurpan niet meer dan maximaal vijf in de pan doen, anders daalt de temperatuur van de olie en worden de bollen niet gaar.

Ingrediënten:

- 500 gram kipfilet (of varkensvlees)
- 4 koffiekopjes pandanrijst
- 1 nasipakket (of andere roerbakgroenten)
- 2 grote uien
- 3 tenen knoflook
- 150 gram magere spekdobbelstenen
- 3 eieren
- zakje nasikruiden (bijv. van Inproba)
- ketjap manis
- 2 theelepels sambal
- 1 eetlepel gembersiroop of een theelepel djah�
- zout
- melk
- zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Doe een flinke scheut ketjap in een kom en pers hierin de tenen knoflook uit. Doe de sambal, een snuf zout en de gembersitoop of djah� erbij. Als je djah� gebruikt i.p.v. gembersiroop, voeg dan ook nog een halve eetlepel suiker toe. Meng alles doorelkaar, dit is de marinade voor het vlees.
Snij de kipfilet (of het varkensvlees) in dobbelsteentjes en meng dit door de marinade. Laat het vlees ongeveer een half uur in de koelkast staan.

Zet een grote pan met ruim water op het vuur en breng het water aan de kook. als het water kookt voeg dan de rijst toe. Als de rijst gaar is, dan de rijst in een vergiet storten en uit laten lekken. Laat de rijst een tijdje in de vergiet staan, zodat die kan uitdampen.

Snij de uien grof in halve ringen en fruit de uien tot deze glazig zijn. Voeg dan het vlees toe en bak op een half vuur het vlees gaar. Voeg het nasipakket toe (de rode peper gooi ik weg, omdat de vlees al pittig gemarineerd is) en roer af en toe de massa om.
Voeg de nasikruiden toe. Omdat de massa vrij vochtig van zichzelf is (door de vleesmarinade en de groenten) laat ik de kruiden nooit in water wellen (zoals de verpakking aangeeft). Anders komt er teveel vocht in de nasi, waardoor de rijst zal gaan plakken.

Bak in een koekenpan de spekdobbelsteentjes uit en meng dit door de vlees en groenten.

Maak van de eieren, het melk en een snufje zout een ommelet. Bak de ommelet in dezelfde pan als waar de spekjes in zijn gebakken, zodat de ommelet een lichte speksmaak krijgt. Als de ommelet klaar is, leg deze dan op een grote broodplank en snij de ommelet in dobbelsteentjes.
Meng nu de ommelet en het vlees met de groenten door de rijst.

Serveer de nasi met een gebakken ei, gebakken uitjes, atjar, saté en kroepoek.

Morgen BBQ-en bij mijn zus in Amsterdam. Ries en ik hebben beloofd om een salade mee te nemen.Ik ga daarom een Lauwe salade van paprika, courgette en aubergine maken.

Benodigdheden voor 4 personen:

- 2 rode- en 1 gele parika
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 2 grote uien
- 2 a 3 niet al te rijpe vleestomaten
- olijfolie
- 3 a 4 tenen knoflook
- 2 a 3 takken verse rozemarijn
- zout
- versgemalen peper
- Bertolli saladedressing, bijv. met knoflook of classico

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed alvast een bakplaat met aluminiumfolie en smeer dit licht in met olijfolie.
Schenk een flinke scheut olijfolie in een keukenmachine (hakmolen, moesmoes). Was de rozemarijn en rits de rozemarijn van de takjes. Doe dit in de hakmolen bij de olie. Maak de tenen knoflook schoon, en doe deze ook in de molen, samen met een snuf zout en peper. Zet nu de keukenmachine aan en zorg dat de tenenknoflook goed fijngehakt zijn.
Was de groenten schoon, en ontdoe de paprika’s van de zaadlijsten. Snij de paprika’s in groffe stukken.
Snij de courgette in halve maantjes van ongeveer 1 cm. dik. Snij de aubergine ook in halve maantjes en zorg dat deze iets dunner zijn dan de courgetteschijfjes. Snij de uien in acht stukken, en de tomaten in 4 of 8 stukken.Verdeel alle groenten gelijkmatig over de bakplaat en zorg ervoor dat de stukken paprika met de schil naar beneden liggen.
Smeer nu met een kwastje alle stukken groenten in met de knoflook- rozemarijn olie. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de groenten tot de courgette gaar is. Eventueel de laatste minuten (dus als de courgette bijna gaar is) de grill aanzetten als je een grill-bakoven hebt.
Haal dan de bakplaat uit de oven en laat de groenten afkoelen tot ze lauw zijn. Schep de groenten dan over in een saladekom en giet er een flinke hoeveelheid Bertolli saladedressing overheen en meng de dressing door de salade heen.
Zelf vind ik de salade het lekkerst met de knoflookdressing van Bertolli, maar als die niet voorhanden is, dan is het ook lekker om een teentje vers gepersde knoflook door de classico dressing van Bertolli te roeren.